A lavagem de frutas e legumes os torna seguros?

Lavar frutas e vegetais é inteligente. Mas pode mantê-lo seguro de surtos de bactérias, como o recente susto de tomate?

Enquanto enxaguar um tomate com água fria deriva o produto de muitas bactérias potencialmente nocivas , algumas dessas pequenas criaturas são resistentes ao banho. Basicamente, eles ficam apertados, dizem os especialistas.

O resultado pode ser surtos de Salmonella ou E. coli em seres humanos, mesmo que tenhamos cuidado.

O FDA estima 383 casos atuais de Salmonella ligados a tomates contaminados em 30 estados, incluindo Washington, DC, desde 10 de abril, quando a primeira vítima conhecida foi relatada. O surto é culposo de Salmonella serotype Saintpaul , um tipo incomum de Salmonella , que são bactérias que podem viver nos tratos intestinais de humanos e outros animais. Existem centenas de tipos .

“A partir do momento, a FDA não conseguiu identificar exatamente de onde vieram os tomates”, disse Brendan Niemira, da Unidade Microbiana de Segurança Alimentar do USDA, na Pensilvânia.

Mesmo assim, os tomates podem retirar esse patógeno de solo contaminado, água de irrigação, estrume, vida selvagem ou trabalhadores agrícolas.

“Se você tem bactérias na superfície de frutas e vegetais, e você dá uma lavagem com água fria, remove algo do que está na superfície”, disse Niemira à LiveScience . “Infelizmente, ele [enxágüe em água fria] não remove todos eles, e isso é um problema. Se as coisas estão bem unidas ou vivendo em uma comunidade bem unida chamada de biofilme, será difícil se livrar”.

As superfícies ásperas, como aquelas em melões e espinafres, fornecem muitos recantos e recantos em que as bactérias podem se esconder, disse Niemira. Os tomates são muito mais suaves, embora suas superfícies contenham pequenos poros que fazem casas para bactérias.

Você gostaria de lavar frutas mais superficiais com mais cuidado. Niemira adverte, no entanto, muito áspero de uma limpeza pode ferir ou rasgar a camada protetora cobrindo tomates e outras frutas e vegetais.

O dano ao produto pode causar deterioração e as “bactérias deterioradas” associadas. Embora essas bactérias não sejam nocivas para os seres humanos, os organismos produzem mushy e fornecem mais hangouts para agentes patogênicos humanos, como Salmonella , explicou Niemira.

“As bactérias de deterioração não prejudicam as pessoas, começam a digerir os tomates e você consegue um pouco de deterioração e chorando”, disse Niemira. “Isso libera açúcares e outras coisas que podem suportar o crescimento de agentes patogênicos. Se você tem alguns agentes patogênicos lá, e você tem alguma deterioração, isso pode levar a uma proliferação [dos patógenos]”.

A FDA não recomenda a lavagem de frutas e vegetais com lavagem de sabão, detergente, alvejantes ou produtos comerciais.

Por uma medida segura, aqui estão algumas dicas para ajudar a manter o produto seguro:

  • Manuseie o produto com cuidado para minimizar hematomas.
  • Lave com água fria.
  • Secar qualquer excesso de água.
  • Mantenha o produto que se deve manter fresco na geladeira (a FDA recomenda uma configuração de refrigerador de 40 graus F ou abaixo).
  • Livrar-se de frutas e vegetais que parecem ter ido mal.

Embora trabalhemos para livrar nossos alimentos de molestosa E. coli e Salmonella , nossos corpos estão cobertos de bactérias . Na verdade, muitas bactérias nos ajudam a realizar o funcionamento diário, como a digestão de alimentos e até mesmo evitar que as bactérias nocivas se apoiem na nossa pele.